Las mezclas Carfosel ^TM son mezclas químicas que combinan diferentes tipos y proporciones de fosfatos, maximizando sus propiedades funcionales. Se obtienen como resultado fosfatos con:

– Alta Velocidad de Disolución: este parámetro es clave en la facilidad para la preparación de la salmuera.

– Alta Solubilidad: la solubilidad de los fosfatos y los demás componentes de la salmuera deben ser lo suficientemente alto para asegurar la completa disolución y evitar la obstrucción de las agujas durante la inyección. Las mezclas Carfosel ^TM necesitan menor cantidad de agua para su completa disolución, dejando de esta forma mayor cantidad de agua disponible para otros productos. Resultan así salmueras más homogéneas y eficientes.

– Interacción única y eficaz entre las mezclas Carfosel ^TM y la carne para ligar agua y solubilizar las proteínas miofibrilares en la estructura proteína.